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手巻き寿司用寿司飯【レシピ】

手巻き寿司用寿司飯

材料(4~5人前)

  • <5合を炊く時>
    • 米…5合
    • 水…5合炊きの量から2割減(-180cc)する
  • (合わせ酢)
    • 酢…2/3cup(大さじ9)
    • 砂糖…大さじ2
    • 塩…大さじ1
    • 味の素…少々
  • <4合を炊く時>
    • 米…4合
    • 水…4合炊きの量から2割減(-140cc)する
  • (合わせ酢)
    • 酢…107cc(大さじ7)
    • 砂糖…小さじ5
    • 塩…小さじ2と2/3
    • 味の素…少々

作り方

合わせ酢を全部合わせて、混ぜておく

寿司桶は水でよく濡らして、ふきんで拭いておく(これをしておかないと木が酢の水分を吸い、ご飯が寿司桶にくっつきやすくなる)

寿司桶に、炊きあがりのご飯を全部一気に移し広げ、すぐに合わせ酢を全体に回しかけ、しゃもじで縦に切るように混ぜ合わせる

粗熱が取れたら濡れ布巾を固く絞った物をかぶせ、フタをしておく

ポイント

合わせ酢を作るのが面倒なら、市販のすし酢があるので、それを使用して、すし酢の分量の水をマイナスして炊いて、炊きあがったら、2~4の手順でもO.K.です。

桶がなかったら大きめのボールで代用してもO.K.です。

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